野菜のかき揚げを作ったところ、人参が少しあまりました。次まで冷蔵庫で保存する程の量でもなし、‥‥‥。余った人参を使った「にんじんのミニパンケーキ」です。
材料
人参 １００g
小麦粉 ５０g
卵 １個
バター １０g
塩一つまみ
オリーブオイル 少々
作り方
１ 人参をすりおろす。
２ １にふるった小麦粉、卵、溶かしたバター、塩を加え、混ぜる。
３ 温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、２をスプーンですくい、焼く。
一口サイズ「にんじんの身にパンケーキ」の出来上がり
あえて、砂糖を入れませんでしたが、甘さは人参でOKです。お好みでジャムやヨーグルトなどをかけても良いかもしれません。子どもたちもお手伝いできますね。
